Pour 6 à 8 personnes :

La génoise :
50g de sucre en poudre,
3 oeufs,
30g de Maïzena,
30g de poudre d'amandes,
30g de beurre fondu,
1 c à c de levure chimique.

  1. Préchauffer le four Th. 6 soit 180°C.
  2. Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre pour que le mélange blanchisse.
  3. Ajouter la Maïzena, la levure, la poudre d'amandes puis le beurre fondu.
  4. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporer délicatement à la préparation précédente.
  5. Cuire environ 15 min.

 

Mousse au chocolat caramel :
50g de sucre en poudre,
3 oeufs,
120g de chocolat noir,
10 cl de crème légère.

 

  1. Mettre le sucre dans une petite casserole à feu doux, sans eau, afin qu'il caramélise. Une fois qui est bien doré, ajouter la crème liquide et remettre sur le feu pour bien dissoudre le mélange.
  2. Couper le chocolat en petits morceaux dans un saladier puis ajouter la crème au caramel chaude. Bien mélanger pour faire fondre le chocolat.
  3. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, ajouter les jaunes au chocolat fondu. Battre les blancs en neige ferme et ajouter au chocolat délicatement.
  4. Réserver au frais en attendant de monter le gâteau.

 

Mousse au chocolat blanc :
150g de chocolat blanc,
25cl de crème fraîche liquide entière,
10cl de crème liquide légère,
des framboises surgelées.

 

  1. Couper le chocolat blanc en petits morceaux.
  2. Faire chauffer la crème légère sur feu doux et mélanger avec le chocolat dans un saladier.
  3. Monter la crème entière en chantilly (on peut ajouter du fixe chantilly si on a peur de la rater).
  4. Incorporer la crème fouettée au chocolat blanc très doucement. Réserver au frais.

 

Le Montage du gâteau

  1. Couper la génoise selon la dimension souhaitée et la déposer sur un plat de service. Mettre le contour pour que le gâteau tienne (le mien est en fer et réglable, j'ai perdu le nom exact dsl).
  2. Couvrir la génoise de la mousse au chocolat caramel.
  3. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, écraser les framboises encore surgelées afin d'avoir que les grains de framboises. Les disposer sur la mousse au chocolat caramel. Déposer ensuite la mousse au chocolat blanc sur le dessus, bien égaliser et mettre au congélateur.
  4. Faire des décors avec de la pâte d'amande colorée et des framboises entières.

 

Je conseille de faire le gâteau la veille et de le décorer une fois qu'il est décongelé (environ 3h suivant la grosseur à température ambiante) puis de le garder au frais.